Voici la recette des empanadas « comme là-bas dit ! » Hein, Ernesto ?
Si vous en faites pour 4 personnes, sachez qu’avec 3 ou 4 empadanas pour chacun, vous serez vite calé(s). Inutile d’en « usiner » 200 ! L’idéal est d’avoir un moule à empanada comme nos amis Ernesto et Gladys. Je suis conscient que ça ne se trouve pas facilement en France, donc, il faudra certainement remplacer le moule par… vos mains ! En revanche, vous avez certainement chez vous un saladier, une grosse cuillère en bois pour touiller et un pinceau pour badigeonner. Ca tombe bien, vous en aurez besoin !
Pour une douzaine d’empanadas, les ingrédients sont :
- 350 g de farine
- 2 œufs
- 7 cuillères à soupe d’huile d’arachide et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. On peut remplacer une partie de l’huile par du beurre doux.
- 10 cl de lait demi-écrémé, et autant d’eau tiède
- enfin, une grosse pincée de sel
- tout ce qui vous tombe sous la main pour fourrer les empanadas, dont l’incontournable boeuf hâché, des raisins secs et des oeufs durs.
Maintenant, les hostilités démarrent :
1- Versez dans un saladier : la farine, la pincée de sel. Faites un trou au milieu, et ajoutez-y le 1er oeuf toute l’huile.
2- Mélangez le tout jusqu’à ce que les ingrédients dits « liquides » aient été absorbés par la farine, de manière à obtenir une pâte bien compacte.
3- Versez lentement mais sûrement lait et eau en alternance jusqu’à ce que la pâte ne soit plus collante.
4- Laissez reposer 1h.
Et l’oeuf qui reste, dans tout ça, me direz-vous ? Eh bien, il servira, une fois battu, à enduire les empanadas avant leur mise au four. Donc, patience.
5- Une fois la pâte reposée, prenez un morceau de pâte de la taille d’une noix, étalez-le sur votre plan de travail, comme un crêpe épaisse du diamètre d’un bon bol de chocolat. Enfin, posez-le sur votre moule à empanada. Et si vous n’avez pas le moule ad hoc, laissez la pâte sur le plan de travail, telle quelle, ça n’empêche pas de passez à l’étape suivante. Renouvelez l’opération pour autant d’empanadas que vous souhaitez confectionner.
6- Préchauffez votre four à 180°C, comme ça, vous n’aurez pas à attendre, pendant que vous garnissez vos pâtes.
7- Justement, le garnissage : posez sur les pâtes, à la manière d’une pizza, du bœuf finement haché, du raisin sec, des olives, un peu de verdure, un peu de fromage, et des oeufs durs coupé en petits morceaux, comme le font Ernesto et Gladys. Vous pouvez également être créatif(ve) en ajoutant d’autres composants… bref, c’est comme une crêpe (ou une pizza pour boucler la boucle de cet alléchant paragraphe) !
8- Et là, ça devient marrant, surtout si vous êtes aussi doué(e) que moi dans le film (cliquez ici pour le visionner), car la pâte ainsi fourrée, il va falloir un jour la retourner ! Je vous invite à regarder le film pour la leçon !
Si vous n’avez pas de moule, c’est entièrement à la main qu’il vous faudra retourner chaque pâte. Une fois refermer, vous torsaderez les bords, comme si vous pratiquiez un ourlet sur votre empanada, voyez-vous ?
9- Maintenant, vous êtes prêt(e) ? Badigeonnez au pinceau chacune de vos empanadas avec l’oeuf battu – vous savez, le dernier qu’il reste -, et pensez à badigeonner aussi la fermeture, pour éviter que l’empanada craque durant la cuisson.
10- Enfournez les empanadas, et laissez-les dorer durant 15-20 minutes.
11- Retirez, c’est prêt !
Et si ce n’est pas bon, sachez que ce n’est pas de chance ! L’empanada, c’est comme les sushi, ce n’est pas forcément réussi du premier coup, mais quand ça l’est, c’est odieusement bonito !! Bon appétit bien sûr !
Xavier – Aventureo
C’est bien d’utiliser du papier recyclé, continuez ainsi 
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6 commentaires
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vincent
30 août 2011 à 19 h 24 min (UTC 2) Lier vers ce commentaire
Que du bonheur!
jfc
22 novembre 2012 à 18 h 54 min (UTC 2) Lier vers ce commentaire
Comment ce fait-il qu'il n'y ait pas de magasin d'empanadas sur le modèle des pizzerias???
Ras le bol des pizzas qui 8 fois sur 10sont dégueulasses!!!!!!
vincent
29 décembre 2012 à 12 h 37 min (UTC 2) Lier vers ce commentaire
assez d'accord avec toi JC, je pense que cela permettrait de varier un peu notre alimentation sur le pouce!
xavier
31 décembre 2012 à 11 h 59 min (UTC 2) Lier vers ce commentaire
Effectivement, c'est une bonne idée, JFC ! A 3 (Ernesto, Gladys et moi), on en avait fait 200 en démarrant au petit matin, pour midi. C'est juste un peu plus long à réaliser qu'une pizza, car en plus de découper la pâte en cercle, il faut ensuite la mouler pour lui donner la forme du chausson (et pas à la manière d'une pizza Calzone, c'est plus élaboré) : cf. le point 8 et la vidéo.
Quoiqu'il en soit, bon appétit pour le réveillon, empanada ou pas ! ! Et felices fiestas, che !
Manuela
31 janvier 2013 à 11 h 44 min (UTC 2) Lier vers ce commentaire
J'en ai l'eau à la bouche !!! Ils m'ont l'air délicieux. Par contre quel travail ! Vaut mieux être plusieurs pour les préparer non ? Après tout dépend de la quantité, me direz-vous. Je vais essayer d'en faire juste quelques uns avec vos explications + vidéo cela devrait aller.
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xavier
31 janvier 2013 à 14 h 42 min (UTC 2) Lier vers ce commentaire
On peut les faire tout seul, mais forcément et logiquement, ça prend plus de temps qu’à plusieurs.
Bon courage avec vos empanadas, et dites-nous si elles auront été réussies !
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23 février 2012 à 20 h 56 min (UTC 2) Lier vers ce commentaire
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